Как легко приготовить сыр чеддер

В большой кастрюле разогрейте молоко до 31 С. Выдержите молоко при данной температуре один час. В охлажденную воду добавьте сычужный фермент, который способствует свертыванию молока и отделению сырной массы от сыворотки. Смешивайте жидкий сычужный фермент с молоком в течение 30 секунд. Оставьте смесь на 45 минут.
Разрежьте массу на небольшие куски и дайте им постоять 20-25 минут. В течение 30-45 минут медленно помешивайте творожную массу, понемногу увеличивая температуру до 36.

Как только творожная масса осядет на дно, слейте излишки жидкости. С помощью дуршлага процедите кислое молоко в течение 10 минут. Поместите смесь снова в кастрюлю, добавьте нейодированную соль и хорошо перемешайте. Далее поставьте все это в теплую воду на 1:00.

Подготовьте пресс для сыра и марлю. Переложите творожную массу в марлю. Сверху положите деревянный круг, затем поместите 7-килограммовый пресс и оставьте примерно на 20 минут.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *